- Jablečný ocet je výrobek s všestranným využitím vyrobený z fermentované jablečné šťávy.
- Jeho kořeny sahají až do starověkého Egypta a Babylónu, kde byl ceněný pro své údajné léčivé účinky.
- Kyselina octová obsažená v jablečném octu je spojována s regulací hladiny cukru v krvi a tělesné hmotnosti.
“Každé ráno si na lačno dávám sklenici vody s panákem jablečného octa…” Takto začíná poměrně dost interview nejen Victoria's Secret modelek, ale i dalších světoznámých celebrit. Co jsou ale ty opěvované benefity, popřípadě je na nich tolik pravdy, kolik se tvrdí? To i další zajímavosti naleznete v tomto článku!
Pěkně od začátku – proč je kolem jablečného octa takový boom?
Rostoucí popularita jablečného octa a jeho spojení s některými slavnými osobnostmi může být částečně vysvětlena různými faktory, včetně marketingu, médií a společenských trendů. Je však třeba zaujmout zdravou dávku skepticismu ohledně některých tvrzení, protože ne všechny jeho účinky jsou dostatečně vědecky prokázány. O tom ale až níže. Teď si pojďme rozebrat právě onen “boom” posledních let.
Rychle se šířící trendy nemusí být vždy to pravé. Jak je na tom Intuitivní stravování jako trend sociálních sítí: Je opravdu pro každého? se dozvíte v tomto článku!
Je prezentován jako "zázračný prostředek k detoxikaci, hubnutí a regulaci cukru v krvi". Není to ale tak jednoduché – i když jablečný ocet může mít některé potenciální výhody, sám o sobě určitě jakožto magická pomůcka pro regulaci hmotnosti nebo zlepšení celkového zdraví fungovat nebude.
Využití v kuchyni i koupelně
V kuchyni
Jablečný ocet je jistě známějším pomocníkem právě v kuchyni. Kromě toho, že slouží jako přírodní konzervant, ho můžete využít jako ingredienci do mnoha pokrmů a receptů – je oblíbeným prvkem ve sladkých i slaných omáčkách a marinádách. Jeho kyselá chuť přidává hloubku a vyváženost také salátům. Navíc ho lze v mnoha případech použít jako náhradu za bílý ocet při konzervování zeleniny nebo při vaření vajec, kdy pomáhá udržet jejich pevnost. V kuchyňském prostředí je nejlepší sáhnout po organickém a nefiltrovaném jablečném octu obsahujícím řadu prospěšných bakterií a enzymů.
Nebaví vás nudný jídelníček bez chuti? Zkuste článek Jak na zdravé zálivky a dresinky na salát a maso?
V koupelně
Jablečný ocet nachází využití i v koupelně – při jeho smíchání s vodou vznikne směs pro efektivní odstranění vodních skvrn a usazenin, jako jsou vodní kámen nebo mýdlové zbytky. Díky přírodnímu složení tím dostanete navíc ekologicky šetrnou alternativou k agresivním čistícím prostředkům!
8 potenciálních zdravotních benefitů jablečného octa
- Obsah zdraví prospěšných látek: primární aktivní složkou je již výše zmíněná kyselina octová – ta mu dodává silnou kyselou vůni a chuť. Vědci se domnívají, že je právě ona zodpovědná za přední níže zmíněné zdravotní přínosy jablečného octa. Organický a nefiltrovaný jablečný ocet také obsahuje látku zvanou mateční kultura, která se skládá z bílkovin, enzymů a přátelských bakterií.
- Pomoc při regulaci škodlivých bakterií: jablečný ocet pomáhá zabíjet patogeny, včetně některých kmenů bakterií. Zároveň je již dlouhou dobu tradičně využíván k čištění a dezinfekci, léčbě plísní nehtů, vší, bradavic a ušních infekcí – Hippokrates používal ocet k čištění ran již před více než 2000 lety. Je také účinným konzervantem. Studie ukazují, že brání bakteriím, jako je E. coli, aby rostly a způsobovaly tak kažení potravin.
- Pomoc s regulací hladiny cukru v krvi: některé studie doporučují před jídlem s vyšším obsahem sacharidů vypít nápoj obsahující jablečný ocet (poměr 1 čajová lžička ku 250 ml vody). Je to z toho důvodu, že ocet zpomaluje rychlost vyprazdňování žaludku a zabraňuje tím větším výkyvům hladiny cukru v krvi. Navíc zlepšuje citlivost na inzulín, což pomáhá tělu přesunout více glukózy z krevního řečiště do buněk, čímž hladinu cukru v krvi dokonce snižuje. (Jablečný ocet je sice obecně uznáván jako bezpečný, ale pokud užíváte léky na snížení hladiny cukru v krvi, poraďte se o jeho užívání se svým lékařem či jiným odborníkem).
- Pomoc při regulaci hmotnosti: jeden výzkum z roku 2022 poznamenal, že v krátkodobých studiích, kdy účastníci konzumovali jablečný ocet s jídlem, zaznamenali potlačení chuti k jídlu po dobu dalších 2 hodin – to může nepřímo vést k omezení energetického příjmu a lepší regulaci hmotnosti. Dlouhodobější studie však zatím neprokázaly žádný vztah mezi jablečným octem a potlačením chuti k jídlu.
- Pozitivní vliv na funkci kardiovaskulárního systému: riziko srdečních onemocnění může ovlivnit několik biologických faktorů – výzkum (především na zvířatech) naznačuje, že právě jablečný ocet by mohl některé z nich zlepšit. Replikační studie na lidech i zvířatech z roku 2020 poznamenala, že jablečný ocet může potenciálně snižovat hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou, triglyceridů a celkového cholesterolu. Pro potvrzení těchto hypotéz je ale zapotřebí větší množství dlouhodobějších studií na lidech.
- Pomoc při syndromu polycystických vaječníků (PCOS): jedná se o hormonální stav spojený s abnormálními menstruačními cykly, vysokými hladinami androgenních hormonů a ovariálními cystami a inzulinovou rezistencí. Jedna starší 3měsíční studie zjistila, že 7 žen s PCOS, které po večeři vypily 1 polévkovou lžíci jablečného octa se 100 ml vody, měly pravidelnější menstruaci a stabilnější hladinu hormonů – předpokládá se, že to souvisí se zlepšením stavu právě inzulinové rezistence, která je s PCOS často spojena. Vzhledem k nedostatečnému vzorku toto ovšem nelze brát jako relevantní závěr a je zapotřebí dalších studií pro potvrzení této hypotézy.
- Pomoc pro udržení zdravého trávení: teorie je taková, že jablečný ocet zvyšuje kyselost žaludku, což pomáhá tělu vytvářet více pepsinu, enzymu, který štěpí bílkoviny. Ti, kteří ho užívají na pomoc s trávením, obvykle pijí 1 až 2 polévkové lžíce se sklenicí vody bezprostředně před jídlem, v současné době neexistuje žádný důkaz, který by tuto dávku podporoval – ačkoli jiné doplňky, jako je betain HCL, mohou s kyselostí žaludku pomoci.
- Zlepšení zdraví pokožky: pleť má přirozeně mírně kyselé pH, ovšem u lidí s exémem a kožním onemocněním mohou nastat z tohoto přirozeného stavu výchylky. Lokální použití zředěného topického jablečného octa může pomoci obnovit přirozené pH pokožky a zlepšit ochrannou kožní bariéru. Na druhou stranu alkalická mýdla a čisticí prostředky mohou ekzém dráždit (studie na 22 lidech s ekzémem uvedla, že namáčení jablečného octa nezlepšilo kožní bariéru a způsobilo podráždění pokožky), takže jeho využití v rámci své kosmetické rutiny proberte se svým kožním lékařem či jiným odborníkem.
Zajímá vás téma inzulínové rezistence víc? Článek Inzulínová rezistence a s ní spojená cukrovka 2. typu: Proč vzniká a je možné ji řešit? vše osvětlí!
Vedlejší účinky a jak se jim vyhnout?
Odborníci zatím nestanovili bezpečné nebo doporučené množství jablečného octa pro různá zdravotní použití. Lidé by se měli před jeho pravidelným využitím/konzumací k léčbě zdravotního stavu nebo při použití ve větším množství nejprve poradit s lékařem. Typicky jsou však užívány dávky v rozmezí od 1 čajové lžičky až po 2 polévkové lžíce denně.
Vzhledem k tomu, že je jeho kyselost zodpovědná za mnohé z jeho zdravotních přínosů, určitě jej nemíchejte s ničím, co by mohlo kyselinu neutralizovat (vyšší množství olivového oleje) a snížit její eventuální pozitivní účinky. Zároveň mějte na paměti, že kyselost octa může při pravidelném používání také poškodit zubní sklovinu. Pití především brčkem a následné vypláchnutí úst vodou vám ale může pomoci tomuto vedlejšímu účinku předejít.
Dokáže bájná voda s citrónem umocnit spalování tuku? odpověď na tuto otázku vám dá tento článek!
Zatímco v malých dávkách může být užívání jablečného octa spojeno se zdravotními přínosy, pravidelná konzumace velkých množství po dlouhou dobu může být nebezpečná a může být spojena s vedlejšími účinky, včetně nízké hladiny draslíku v krvi. Takže pokud po užití jablečného octa zaznamenáte jakékoli vedlejší účinky, přestaňte jej užívat a prodiskutujte tyto příznaky s lékařem.
Co si z toho vzít?
Mnoho webových stránek, zastánců přírodní zdravotní péče i hollywoodských hvězd vyzdvihuje jablečný ocet do nebe s jeho výjimečnými zdravotními přínosy, včetně snížení hmotnosti a léčby určitých nemocí. To ale není tak úplně pravda – bohužel existuje pouze malý počet kvalitních prací, které by jednoznačně podpořily většinu tvrzení týkající se těchto potenciálních benefitů. Jeho využití v kuchyni či v rámci kosmetické rutiny však přínosné být může, obzvlášť co se týče eliminace patogenních bakterií, regulace snížení hladiny cukru v krvi či dokonce v rámci péče o vlasy. Jeho využití však vždy napřed konzultujte se svým lékařem či jiným odborníkem.
